Gerente Operacional - Restaurante

<h2>Sobre a vaga</h2> <p>O Áthor, restaurante de buffet por quilo, busca um(a) <strong>Gerente Operacional</strong> para liderar o dia a dia da casa: equipe, cozinha, salão, caixa, custos e experiência do cliente.</p> <p> </p> <h2>Missão do cargo</h2> <p>Garantir que o buffet funcione com qualidade, padrão e rentabilidade em todos os turnos: comida boa e reposta no tempo certo, ambiente limpo, atendimento cordial, equipe engajada e custos sob controle.</p> <p> </p> <h2>Principais responsabilidades</h2> <p><strong>Gestão de pessoas</strong></p> <p>· Recrutar, treinar e integrar cozinheiros, auxiliares, atendentes, repositores e operadores de caixa</p> <p>· Montar escalas, controlar ponto, folgas, férias e horas extras</p> <p>· Dar feedback, acompanhar desempenho e conduzir questões disciplinares</p> <p>· Manter o clima da equipe e reduzir rotatividade</p> <p> </p> <p><strong>Operação do buffet e da cozinha</strong></p> <p>· Garantir abertura e fechamento da casa dentro dos horários</p> <p>· Acompanhar a montagem, a reposição e a temperatura das cubas durante todo o serviço</p> <p>· Zelar pela qualidade, apresentação e variedade do cardápio, junto com o chef/cozinheiro líder</p> <p>· Controlar o fluxo nos horários de pico (fila, balança, caixa e mesas)</p> <p> </p> <p><strong>Higiene e segurança alimentar</strong></p> <p>· Cumprir as normas da Vigilância Sanitária (RDC 216/ANVISA) e as Boas Práticas de Manipulação</p> <p>· Manter atualizados o Manual de Boas Práticas, os POPs e as planilhas de controle</p> <p>· Garantir limpeza do salão, cozinha, banheiros e áreas de estoque</p> <p>· Zelar pelo uso de EPIs e pela segurança da equipe</p> <p> </p> <p><strong>Custos, compras e estoque</strong></p> <p>· Controlar CMV, desperdício e sobras do buffet</p> <p>· Fazer cotações, pedidos e recebimento de mercadorias com fornecedores</p> <p>· Conferir estoque, validade e inventário periódico</p> <p>· Acompanhar o preço do quilo e o ticket médio</p> <p> </p> <p><strong>Financeiro e resultados</strong></p> <p>· Supervisionar caixa, fechamentos diários e sangrias</p> <p>· Acompanhar faturamento, despesas e indicadores da operação</p> <p>· Apresentar relatórios periódicos aos sócios e propor melhorias</p> <p> </p> <p><strong>Experiência do cliente</strong></p> <p>· Estar presente no salão nos horários de maior movimento</p> <p>· Tratar reclamações e sugestões, inclusive avaliações online</p> <p>· Garantir manutenção de equipamentos (balança aferida, rechauds, refrigeração)</p>