Subchefe de cozinha

<p>Responsável por apoiar o Chef Executivo/Gerência de Cozinha na supervisão das operações da cozinha, garantindo qualidade dos pratos, organização da equipe, controle operacional e cumprimento dos padrões gastronômicos e sanitários do hotel.</p> <p>Atua diretamente na liderança operacional da cozinha, assegurando produtividade, padronização, agilidade e excelência na execução dos serviços de A&amp;B.</p> <p> </p> <ul> <li>Coordenar a operação diária da cozinha.</li> <li>Supervisionar as atividades dos 1º Cozinheiros, 2º Cozinheiros, Ajudantes de Cozinha, Confeitaria e Pizzaria.</li> <li>Distribuir tarefas e organizar a produção diária.</li> <li>Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção.</li> <li>Acompanhar todas as etapas do pré-preparo, preparo e finalização dos alimentos.</li> <li>Assegurar o cumprimento das fichas técnicas e dos padrões de apresentação.</li> <li>Garantir a qualidade, sabor, temperatura e apresentação dos pratos antes da liberação.</li> <li>Coordenar a produção para restaurante, room service, café da manhã, eventos e demais pontos de venda.</li> <li>Organizar a mise en place das equipes.</li> <li>Acompanhar serviços de grande volume e eventos especiais.</li> <li>Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência.</li> </ul> <h3>Gestão de Pessoas</h3> <ul> <li>Liderar a equipe operacional da cozinha durante o turno.</li> <li>Orientar tecnicamente os cozinheiros e auxiliares.</li> <li>Acompanhar o desempenho da brigada.</li> <li>Identificar necessidades de treinamento.</li> <li>Integrar e acompanhar novos colaboradores.</li> <li>Promover o cumprimento das normas e procedimentos da cozinha.</li> <li>Estimular o trabalho em equipe e a disciplina operacional.</li> </ul> <h3>Gestão de Produção</h3> <ul> <li>Controlar a utilização dos insumos durante a produção.</li> <li>Monitorar desperdícios e perdas.</li> <li>Acompanhar o correto armazenamento dos alimentos.</li> <li>Garantir o abastecimento das praças de produção.</li> <li>Solicitar reposição de insumos quando necessário.</li> <li>Apoiar o controle de estoque operacional.</li> </ul> <h3>Qualidade e Segurança Alimentar</h3> <ul> <li>Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.</li> <li>Supervisionar a higiene dos ambientes, equipamentos e utensílios.</li> <li>Monitorar temperaturas de armazenamento e produção.</li> <li>Assegurar o cumprimento dos POPs e do Manual de Boas Práticas.</li> <li>Apoiar auditorias sanitárias e inspeções internas.</li> </ul> <h3>Apoio ao Chef</h3> <ul> <li>Auxiliar na implantação de novos cardápios.</li> <li>Participar da elaboração das escalas de trabalho.</li> <li>Contribuir para o controle de custos da cozinha.</li> <li>Apoiar a análise dos indicadores operacionais.</li> <li>Executar as diretrizes estabelecidas pelo Chef de Cozinha.</li> </ul>