COZINHEIRO DE PROTEÍNAS

<p>Executar o recebimento, corte, processamento, cozimento e porcionamento de proteínas — carnes bovinas, caprinas, suínas, aves, frutos do mar e pescados destinadas aos pratos dos restaurantes, garantindo padrão de qualidade, rendimento, padronização e segurança alimentar na produção industrial.</p> <ul> <li>Realizar cortes especiais de carne bovina: chateaubriand, tournedos (tornedor), iscas e medalhões, conforme especificações técnicas e padrões de corte</li> <li>Preparar proteínas cozidas e desfiadas</li> <li>Realizar cortes e manipulações de proteínas curadas.</li> <li>Executar o porcionamento de carnes conforme gramaturas padrão</li> <li>Realizar assamento e cozimento de proteínas</li> <li>Executar limpeza e cozimento de polvo</li> <li>Manipulação de crustáceos e pescados (limpeza, filetagem e porcionamento)</li> <li>Receber e conferir matérias-primas: temperatura, validade, aspecto e conformidade com especificações</li> <li>Controlar rendimento e aproveitamento das proteínas, minimizando perdas</li> <li>Registrar temperaturas e dados de produção em checklists e planilhas</li> <li>Higienizar área, equipamentos e utensílios conforme cronograma</li> <li>Cumprir Boas Práticas de Fabricação (BPF), APPCC e legislação sanitária aplicável (ANVISA)</li> <li>Utilizar EPIs e cumprir as normas de segurança do trabalho</li> <li>Apoiar o planejamento de produção conforme demanda dos restaurantes</li> </ul>