SOUS CHEF ARENA COPACABANA

<p>SOUS CHEF</p> <p> </p> <p>MISSÃO DO CARGO</p> <p>Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, liderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES</p> <p> </p> <p>Operação da Cozinha</p> <p>Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha.</p> <p>Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo.</p> <p>Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão.</p> <p>Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.</p> <p>Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário.</p> <p>Requisições e Controle de Estoque</p> <p>Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.</p> <p>Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.</p> <p>Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.</p> <p>Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.</p> <p>Custos de Alimentos</p> <p>Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante.</p> <p>Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.</p> <p>Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.</p> <p>Liderança da Equipe</p> <p>Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards.</p> <p>Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.</p> <p>Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.</p> <p>Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.</p> <p>Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.</p> <p>Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.</p> <p>Higiene e Segurança Alimentar</p> <p>Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.</p> <p>Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.</p> <p>Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.</p> <p> </p> <p>REQUISITOS</p> <p> </p> <p>Formação Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha.</p> <p>Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório).</p> <p>Experiência</p> <p>Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior.</p> <p>Conhecimentos</p> <p>Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.</p> <p>Fichas técnicas e CMV.</p> <p>APPCC.</p> <p>Gestão de equipes.</p> <p>Pacote Office básico.</p> <p> </p> <p>COMPETÊNCIAS</p> <p> </p> <p>✔️ Liderança operacional</p> <p>✔️ Organização e planejamento</p> <p>✔️ Trabalho sob pressão</p> <p>✔️ Higiene e responsabilidade</p> <p>✔️ Rigor com qualidade e padronização</p> <p>✔️ Controle de custos e estoque</p> <p>✔️ Comunicação e feedback</p> <p>✔️ Desenvolvimento de equipe</p>